有一種許多人沒有留意、或者根本不知道是由動物所製的成分，叫做「明膠（Gelatin）」。
留意串法：Gelatin（明膠）, 不是Gluten（麩質）。
明膠是一種由牛、豬和魚的皮和骨提取的蛋白質，顏色呈淡黃的半透明，而且沒有氣味。
它一般被用作食品的凝固劑和穩定劑，許多固體和液體的食品都會用到，讓食品的質感更結實、賣相和口感變得更佳。
許多素食新手可能未養成看營養標籤的習慣，或者沒有相關認知，以為只要不吃肉就是避開了所有動物性食材，其實不然。
除了肉眼可見的肉類之外，動物性食材已經滲透到各類貨架上的產品，比你想像中還要多。
最原始的明膠片是這個樣子：
明膠遍佈於各種食品、甜品和日用品，5種常見含有明膠的食物包括：
含有明膠（Gelatin）的食品
軟糖、橡皮糖
不論是超市包裝的軟糖，還是零食店的夾糖，絕大部分都含有明膠，帶出軟糖那種煙韌彈牙的口感。
如果你想找不含明膠的軟糖，可以去M字頭那家英式超市（例如旺角朗豪坊地庫），收銀處前會掛有很多款寫明「Gelatin free」的軟糖。
棉花糖
這裡是指燒烤和做甜品用那款棉花糖（Marshmallow），而不是嘉年華會中好像一團雲那種（Cotton candy）。筆者所見過超市賣的棉花糖，幾乎100%都含有明膠。
乳酪
許多蛋奶素食者都有吃乳酪的習慣，但其實並非所有乳酪都真的是素食 (vegetarian)。
市面上部分的乳酪為了保持其濃稠的質感、防止液體分層，以及是延長保質期，都會於製作過程加入了明膠。
但不是所有乳酪都含有明膠，而希臘乳酪（Greek yogurt）則比較不易找到明膠成份。
因此，如果你未有打算完全戒吃奶製品，但又想避開明膠，可以選擇希臘乳酪，購買前記得留意成份標籤。
啫喱、啫喱粉
不論是預先製好的杯裝啫喱、布甸，還是盒裝的啫喱粉，許多都加入了明膠。
相信大家小時候也試過整啫喱，而且應該都是用「羅」字頭那款啫喱粉。
那種啫喱粉本身已含有明膠，但單靠它啫喱粉做出來的啫喱通常比較鬆散，有時放進雪櫃幾個小時都未能凝固。
因此，一般都會加入額外的「魚膠粉」去讓它更容易凝固和變得更堅實。
而「魚膠粉」顧名思義，就是用魚提煉而成的明膠，然後磨成粉。
不過，不是所有啫喱都含有魚膠粉或明膠，例如筆者見過一些日本進口的啫喱是使用蒟蒻粉（Konjac）或大菜粉 (Agar) 作為凝固劑，這些就是不含動物成份的啫喱。
藥丸膠囊
許多藥丸和補充品的膠囊都含有明膠。
而不含明膠的，會刻意標示「vegan friendly」、「animal free」等字眼。
這不是因為他們想表示藥丸內不含肉類或蛋奶製品，而是膠囊不含明膠或其他動物成份。
總結
其實除了食品之外，一些化妝品、洗頭水、護髮素、保濕乳霜等個人護理產品都可能添加了明膠。
明膠本身對大部份人都是無害的，不容易引起過敏反應。
如果你是奉行純素生活（vegan），想盡量避開動物製品，不妨多留意食物和日用品的成分列表，避免選購或不自覺買到含有明膠的產品。
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