電視廣告跟我們自小灌輸「飲牛奶的孩子才會快高長大」、「飲牛奶能補充鈣質，強健骨骼」，但是牛奶的禍害卻較少人提及。
日常生活中其實不難察覺到，我們身邊的朋友或親戚，總有些人每當喝完牛奶、奶茶或奶製品後，就會肚痛腹瀉。
而許多人飲用牛奶或乳清蛋白後，臉上和背部都會長出粉刺。但是當停止飲奶，情況就會改善。
可是，由於普遍人對牛奶的認知只是停留於電視廣告和小學常識科，對牛奶禍害認知的人並不多，因此許多人仍然習以為常地繼續喝奶和吃奶製品。
本文總結了飲牛奶的害處，解釋為什麼人類並不適宜飲牛奶。
牛奶的7大害處
一、牛奶容易引起過敏
牛奶中的蛋白質容易令人產生過敏反應。
常見的症狀包括：濕疹、鼻敏感、鼻塞、氣喘、中耳炎、扁桃腺炎、消化不良、腹脹、腹痛、腹瀉、便秘等等。
另外，飲牛奶亦有機會引發自體免疫疾病（即人體中的免疫系統攻擊自己身體正常細胞所造成的疾病），例如是：
- 多發性硬化
- 類風濕關節炎
- 第一型糖尿病
- 紅斑性狼瘡
根據統計，牛奶是引起慢性食物過敏的排行榜中位居榜首，而慢性食物過敏就是所有過敏反應的基礎。
牛奶的蛋白質會於人體的腸道內分解後產生毒素，另外會引發「腸漏症」，使更多未完全消化的蛋白質、過敏原和毒素滲透到血管內，引發全身不同部位的健康問題。
二、90%亞洲人患有乳糖不耐症
牛奶含有乳糖（Lactose）和酪蛋白（Casein），嬰兒的身體內有兩種酵素乳糖酶（Lactase）和凝乳酶（Rennin）將它們分解，但這些酵素於人類長大到3歲後就不會再產生。
因此，人類3歲後繼續喝牛奶的話，身體就不能消化乳糖，很容易引起消化不良。
三、牛奶的蛋白質讓人體難以消化
當牛奶的酪蛋白進入胃部之後，由於就會跟胃酸產生化學反應，然後凝固成膠狀或結塊。
這情況就好像整啫喱下魚膠粉，攪拌後待一會兒就會漸漸凝固。
胃部需要較多的時間去把這些塊狀分解和消化，因此許多人飲用奶制品後會腹脹、腹痛或腹瀉。
牛有四個胃，消化時間亦比人類長，因此能透過不斷反芻來把酪蛋白消化。但人類只有一個胃，因此不能有效消化牛奶中的酪蛋白。
四、牛奶的蛋白質組成跟人奶完全不同
牛奶和人奶的蛋白質組成並不相同：
以下是酪蛋白和乳清對人體的功能。
酪蛋白（Casein）：酪蛋白是一種人體消化得較慢的蛋白質，被攝取後會於較長時間內逐漸釋放氨基酸，因此有助肌肉修復和生長。
乳清（Whey）：乳清是一種人體消化得較快的蛋白質，有助肌肉修復和維持免疫力。
人奶含有牛奶沒有的牛磺酸（Taurine）和卵磷脂（Lecithin），這兩種養分加上人奶的乳清能促使嬰兒腦部發出發育，而牛奶則缺乏這些養分。
在此不詳述嬰兒喝母乳的好處，簡單而言就是人奶比牛奶更切合嬰兒的營養需要，更容易消化和吸收。
五、牛奶的生產過程會加進大量化學物
現代的牛奶產業為了讓母牛分泌大量乳汁，都會於飼料內加入人工雌激素。
由於現代人攝取了更多額外的雌激素，因此現代女性初經有提前的趨勢，而成年女性的乳癌罹患率亦上升。
為了讓牛隻長得又快又壯又會產奶而不生病，飼料還會添加各種生長激素、抗生素、殺蟲劑和農藥。
人類喝牛奶或吃奶製品，就是間接把這些化學添加劑吃進肚內。
六、飲牛奶會讓骨質流失
電視廣告經常標榜「飲牛奶能補充鈣質」、「避免骨質疏鬆」，但事實恰好相反。牛奶雖然含有大量鈣質，但是並不容易被人體吸收。
當牛奶被人體攝取，就會變成酸性。身體為了中和其酸性，就必須從我們的骨骼提取鈣質來中和它。
而乳酪製品的酸性比一般奶類更強，更容易造成骨質流失。
全世界牛奶消耗量最高的國家如芬蘭、瑞典、荷蘭等，平均每人每年攝取300公斤以上的牛奶，它們同時也是老人罹患骨質疏鬆症和髖關節骨折率最嚴重的國家。
反觀一些幾乎不喝牛奶的非洲國家，如剛果民主共和國、幾內亞和多哥等，平均每人每年攝取少於6公斤牛奶，反而較少罹患骨質疏鬆等疾病。
雖然他們很少喝牛奶，但是會吃大量的蔬菜。事實上，所有深綠色蔬菜、十字花科蔬菜和豆類都含有豐富鈣質，是人類從天然食物中攝取鈣質的主要來源。
含豐富鈣質的植物性食材包括：
| 食材種類 | 食物 |
| 深綠色蔬菜 | 菠菜、蕃薯葉、羽衣甘藍 |
| 十字花科蔬菜 | 西蘭花、椰菜花、芥蘭 |
| 豆類 | 黃豆、豆腐、樹豆、鷹嘴豆 |
所以，要預防骨質疏鬆，就應該多吃蔬菜和豆類，而不是喝牛奶。
七、牛奶的消毒過程會把其營養破壞
為了延長牛奶於包裝內的保質期，市面上幾乎所有的牛奶都是經過高溫消毒。常見的「超高溫消毒法」是把牛奶加熱至130°C，並維持3至5秒。而即使是較低溫的「巴氏殺菌法」，溫度也達到72°C。
當牛奶被加熱至62°C以上，原有的酵素、乳酸菌和維他命就會被破壞，所以不但不容易被吸收、營養盡失，而且對健康有害。
曾有實驗證明，向小牛餵飼生牛奶會保持健康；但是餵飼經高溫消毒過的牛奶，小牛反而會於8星期內死亡。
連小牛喝了高溫消毒過的牛奶也不能健康成長，更何況是人類呢？
幼稚園生患上中耳炎，竟然跟學校茶點有關？
中耳炎是一種很常見的幼兒疾病，病徵與感冒相似，例如是流鼻水、喉嚨痛、發燒、耳朵疼痛等等。
台灣曾有一名5歲的幼稚園中班學生，她經常在挖耳朵，被同學和老師以為聽力較差，常常沒聽到別人叫她。
媽媽帶她看兒科醫生，才發現小孩患有嚴重的中耳炎、耳膜有破洞。
後來母女轉看自然療法的醫師，詢問小孩的飲食習慣後，發現幼稚園每天會向學生提供兩杯鮮奶、幾包含奶類的餅乾和芝士條。
醫師認為奶製品是元兇，因為奶製品會增加鼻咽腔的黏液，讓其更易滋生細菌。
由於耳鼻喉是相通，耳咽管的開口就在鼻咽腔，因此細菌很容易沿著耳咽管往上走，最後讓孩子得中耳炎。
醫師要求小孩停止進食一切奶製品，並服用天然藥劑。一個月後，她的中耳炎就變好了，耳膜自然癒合，也不再挖耳朵。
避免這些含奶類的食物／奶類的代替品
奶製品遍佈於許多食物種類。除了超市「奶類」雪櫃裏的牛奶、乳酪和芝士，還有許多包點、甜點、醬料、零食都加進了奶製品。
下次逛超市的時候，不妨細心留意食物營養標籤，可能你每天已吃了不下10款奶製品而不自覺。
| 食物種類 | 例子 |
| 奶類飲品 | 牛奶、羊奶、奶昔、加奶的咖啡、奶茶 |
| 奶制品 | 芝士、乳酪、牛油、忌廉 |
| 甜品 | 雪糕、意式雪糕Gelato、布甸、蛋糕 |
| 醬料 | 沙律醬、千島醬、蛋黃醬 |
| 其他 | 芝士條、大部分朱古力、乳清蛋白粉、酪蛋白粉 |
如何循序漸進地戒掉奶製品
奶製品是很難一時三刻完全戒掉的食物，因為日常生活中許多食物都含有奶製品，我們很難一下子改掉多年的飲食習慣。
筆者建議先養成閱讀成份表和營養標籤的習慣，當看到「含有奶類」的字句就盡量避免購買，那吃到奶製品的機會就會減少。
如果想戒掉一些你習慣進食的奶製品（如芝士、奶茶、蛋糕等），可以先逐漸降低攝取的頻率。例如由每天吃改為每三天吃一次、每星期吃一次，身體對這些食物的上癮和依賴性就會愈來愈低。
筆者從前習慣每天喝一杯港式奶茶，後來決定戒掉奶類製品，都是用這個方法逐漸減少攝取奶製品。
總結
牛奶是給小牛喝，並不是給人喝的。牛奶對健康的禍害，很大機會比其益處更高。
許多人想喝牛奶增高、變強壯，但許多時都會引起其他的健康問題，例如是過敏、炎症、粉刺、消化不良、腹痛腹瀉等等。
如果你需要一款蛋白配方來補充營養，但是擔心乳清蛋白或酪蛋白帶來的壞處，可選擇植物性蛋白配方。
延伸閱讀：
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